El AOVE de Mancha real es protagonista en la formación de nuevos chefs

​El Ayuntamiento y la Escuela de Hostelería “La Inmaculada” realizan una acción formativa que permite a los futuros chefs de la provincia granadina profundizar en el conocimiento del picual que se cultiva en el municipio jiennense
|


Más de medio centenar de los que están llamados a ser las futuras estrellas de los fogones de la provincia de Granada, tuvieron la oportunidad de conocer en profundidad las particularidades del AOVE Picual, gracias a la acción formativa específica sobre AOVE, que el Ayuntamiento de Mancha Real realizó ante el alumnado de la Escuela de Hostelería del Centro de Formación Profesional La Inmaculada de Granada, uno de los centros de enseñanza más prestigiosos de Andalucía.


Esta acción está enmarcada dentro de la estrategia del Ayuntamiento de Mancha Real de promoción y difusión de la Cultura del AOVE, y va ha servido, según el Concejal de Comunicación del Ayuntamiento de Mancha Real, Ildefonso Ruiz “para permitir que las futuras generaciones de cocineros tomen más conciencia sobre la importancia que tiene un buen uso de un buen AOVE en una cocina de calidad”. En este sentido, Ruiz ha mostrado su satisfacción por “el interés que este acto ha suscitado tanto entre los profesores como los alumnos del Centro, que han comprobado de primera mano, como una misma receta puede variar un 100% usando un AOVE de calidad superior en detrimento de un Aceite de Oliva de uso corriente”.


La acción formativa se ha desarrollado en las modernas instalaciones del Centro de Formación Profesional La Inmaculada de Granada y ha constado de dos partes. La primera, eminentemente teórica, ha servido para que de la mano de una profesional como Lola Raya, con amplia experiencia en el Panel de Cata de la Denominación de Origen Sierra Mágina, los futuros chefs conocieran los distintos factores que influyen para que un Aceite sea catalogado por su calidad, además de proponer una Cata Hedonista para que los alumnos pudieran aprender a diferenciar un AOVE de un Aceite normal, a través del olfato y el gusto. En esta parte se ha hecho especial hincapié en los factores que contribuyen al deterioro del AOVE, como son la exposición a las temperaturas o a la luz solar, que hace que en ocasiones, caldos de primerísima calidad, pierdan parte de sus propiedades organolépticas y de sabor por una mala conservación del producto, bien sea en las grandes distribuidoras o en las propias cocinas.


La segunda parte de esta formación, ha sido totalmente práctica y en ella los alumnos, han podido experimentar mediante la elaboración de cuatro recetas distintas, la diferencia que podía existir en un mismo plato, tan solo cambiando la calidad del Aceite. Así pues, bajo la dirección de la conocida divulgadora gastronómica Carmina Martínez, los alumnos maridaron una Salsa de Tomate, un Ajoblanco de Melón y crujiente de jamón, un Tartar de Salmón y Fresas y un Pan con Chocoaove con tres diferentes aceites; uno de baja calidad, un AOVE maduro y un AOVE de cosecha temprana, pudiendo comprobar así de primera mano la importancia que puede llegar a tener la elección de un buen AOVE a la hora de crear una nueva receta.


La experiencia ha sido calificada de “tremendamente satisfactoria” tanto por parte de Ayuntamiento como de los responsables del Centro, quienes ya han declarado su interés por “participar en más experiencias de este tipo”. Por su parte, desde el Ayuntamiento se ha mostrado “total disponibilidad para participar en esta y en cuantas acciones sirvan para promover, promocionar y divulgar el AOVE de Mancha Real, sobre todo entre los profesionales y futuros profesionales de la cocina, pues son quienes pueden ayudarnos a poner en su verdadero valor como alimento nuestro oro líquido”.